Khác biệt giữa bản sửa đổi của “Phở”

Bản mới nhất lúc 23:54, ngày 25 tháng 4 năm 2025

(Hán) 粉(phấn) ("mì gạo")^[a] &nbsp món mì sợi làm từ bột gạo (bánh phở) nấu cùng với nước dùng và thịt thái mỏng; các món chế biến từ bánh phở
phở bò tái lăn

phở gà

phở cuốn

Chú thích

^ Nguồn gốc của món phở còn nhiều tranh cãi, nhưng giả thuyết hợp lý nhất cho rằng món phở là biến thể của món 牛(ngưu)肉(nhục)粉(phấn) của người miền nam Trung Quốc, khá phổ biến ở Việt Nam thời những năm cuối thế kỉ 19. Món ăn này được làm từ sợi mì gạo hình tròn (sợi bún) hoặc hình hơi dẹt và dày, chan với nước dùng có màu vàng đục được ninh từ xương cùng với ngũ vị hương (hồi, quế, thảo quả,…) và ăn cùng thịt bò thái miếng dày, khá tương đồng với món bún bò Huế hiện nay.
Người Hoa bán ngưu nhục phấn trên các gánh hàng rong với tiếng rao "ngầu dục phẩn/phảnh", rồi được gọi trại đi thành phở. Người Việt học theo món này nhưng cải biên đi để phù hợp với khẩu vị, thay đổi một số gia vị để cho ra nước dùng ngọt thanh và trong. Đến những năm đầu thế kỉ 20, món phở bắt đầu trở nên phổ biến, và được ghi vào từ điển lần đầu năm 1931.

[1] Nguồn gốc của món phở còn nhiều tranh cãi, nhưng giả thuyết hợp lý nhất cho rằng món phở là biến thể của món 牛(ngưu)肉(nhục)粉(phấn) của người miền nam Trung Quốc, khá phổ biến ở Việt Nam thời những năm cuối thế kỉ 19. Món ăn này được làm từ sợi mì gạo hình tròn (sợi bún) hoặc hình hơi dẹt và dày, chan với nước dùng có màu vàng đục được ninh từ xương cùng với ngũ vị hương (hồi, quế, thảo quả,…) và ăn cùng thịt bò thái miếng dày, khá tương đồng với món bún bò Huế hiện nay.
Người Hoa bán ngưu nhục phấn trên các gánh hàng rong với tiếng rao "ngầu dục phẩn/phảnh", rồi được gọi trại đi thành phở. Người Việt học theo món này nhưng cải biên đi để phù hợp với khẩu vị, thay đổi một số gia vị để cho ra nước dùng ngọt thanh và trong. Đến những năm đầu thế kỉ 20, món phở bắt đầu trở nên phổ biến, và được ghi vào từ điển lần đầu năm 1931.

[a]

@@ Dòng 1: / Dòng 1: @@
-# {{w|hán|{{ruby|粉|phấn}}|mì gạo}} {{note|Nguồn gốc của món phở còn nhiều tranh cãi, nhưng giả thuyết hợp lý nhất cho rằng món phở là biến thể của món {{ruby|牛肉粉|ngưu nhục phấn}} của người miền nam Trung Quốc, khá phổ biến ở Việt Nam thời những năm cuối thế kỉ 19. Món ăn này được làm từ sợi mì gạo hình tròn (sợi [[bún]]) hoặc hình hơi dẹt và dày, chan với nước dùng có màu vàng đục được ninh từ xương cùng với ngũ vị hương (hồi, quế, thảo quả,…) và ăn cùng thịt bò thái miếng dày, khá tương đồng với món bún bò Huế hiện nay. {{br}} Người Hoa bán ngưu nhục phấn trên các gánh hàng rong với tiếng rao "ngầu dục phẩn/phảnh", rồi được gọi trại đi thành '''phở'''. Người Việt học theo món này nhưng cải biên đi để phù hợp với khẩu vị, thay đổi một  số gia vị để cho ra nước dùng ngọt thanh và trong. Đến những năm đầu thế kỉ 20, món phở bắt đầu trở nên phổ biến, và được ghi vào từ điển lần đầu năm 1931.}} món mì sợi làm từ bột gạo (bánh phở) nấu cùng với nước dùng và thịt thái mỏng; các món chế biến từ bánh phở
+# {{etym|hán|{{ruby|粉|phấn}}|mì gạo}}{{note|Nguồn gốc của món phở còn nhiều tranh cãi, nhưng giả thuyết hợp lý nhất cho rằng món phở là biến thể của món {{ruby|牛肉粉|ngưu nhục phấn}} của người miền nam Trung Quốc, khá phổ biến ở Việt Nam thời những năm cuối thế kỉ 19. Món ăn này được làm từ sợi mì gạo hình tròn (sợi [[bún]]) hoặc hình hơi dẹt và dày, chan với nước dùng có màu vàng đục được ninh từ xương cùng với ngũ vị hương (hồi, quế, thảo quả,…) và ăn cùng thịt bò thái miếng dày, khá tương đồng với món bún bò Huế hiện nay. {{br}} Người Hoa bán ngưu nhục phấn trên các gánh hàng rong với tiếng rao &quot;ngầu dục phẩn/phảnh&quot;, rồi được gọi trại đi thành '''phở'''. Người Việt học theo món này nhưng cải biên đi để phù hợp với khẩu vị, thay đổi một số gia vị để cho ra nước dùng ngọt thanh và trong. Đến những năm đầu thế kỉ 20, món phở bắt đầu trở nên phổ biến, và được ghi vào từ điển lần đầu năm 1931.}} món mì sợi làm từ bột gạo (bánh phở) nấu cùng với nước dùng và thịt thái mỏng; các món chế biến từ bánh phở
 #: '''phở''' [[bò]] tái lăn
 #: '''phở''' [[gà]]